原料
糯米粉: 600g， 水: 2杯， 虾米: 35g， 青葱: 150g， 猪绞肉: 300g， 盐: 1/2小匙， 胡椒粉: 少许， 香油: 少许， 猪大骨: 600g， 青葱: 50g， 姜: 30g， 芹菜: 200g， 冬菜: 少许， 茼蒿: 600g
步骤
1先熬高汤 猪大骨洗净汆烫后注入冷水 加上青葱与姜片 水滚后开小火煮1小时
2准备肉馅 虾米洗净 泡冷水5分钟 剁碎
3青葱洗净 切成葱花
4起油锅 葱花炒出香味取出放凉 虾米入锅炒出香味取出放凉 加入猪绞肉
5肉馅调味 将炒好的葱花,虾米,猪绞肉 加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀 入冰箱冷冻库冰30分钟
6制作汤圆皮 糯米粉加上2杯冷水搅拌
7取100g作法6.整成厚片状 入滚水煮熟
8煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态 (手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况) 如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉啰
9取一小块揉好的面团 包上肉馅
10搓成圆球状
11用另一锅清水煮汤圆 水滚入汤圆煮到汤圆浮起 再等30秒后再捞起
12准备碗 碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿 加盐调味 加入滚烫的高汤
13再加上煮好的汤圆 洒上胡椒粉 淋上香油 再以油葱酥点缀 鲜肉汤圆上桌了
小技巧
a.冬菜可放也可以不放 当然加了冬菜香气更足 b.茼蒿可以烫过 也可以像[爱买]一样置于碗中用滚烫的高汤烫熟它 用水煮过口感较软烂 用高汤烫熟的口感较爽脆 *请不要盗用图片与文章...谢谢
