原料
紫土豆: 适量， 黄油: 少许， 鸡汤: 少许， 洋葱: 适量， 胡萝卜: 适量， 黄瓜: 适量， 盐: 适量， 鸡粉: 少许， 胡椒粉: 少许， 鸡蛋: 少许
步骤
1将紫土豆洗净，上蒸锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋去除哈，都否则就老了
2此时，我们可以准备其他原料了，黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒，数量不许太多，几样加起来大约占土豆的6分之一即可
3紫土豆蒸熟后，从蒸锅取出，去皮后放入一个圆形容器。用勺子将其搅拌至泥。鸡蛋取蛋清同样切成小粒
4炒锅烧热，将一小块黄油放入至其融化后，倒入少许鸡汤。鸡汤烧开后，将搅拌后的土豆倒入锅中，继续用炒勺混匀，并不断搅拌压成泥。（此步骤如果没有鸡汤加入水与浓缩鸡汁调和也也可以。鸡汁的量不要多，以土豆泥不至与变成稀稠的糊状为宜。）
5根据个人口味，加入适量的盐和鸡粉调味，关火后，将之前我们切的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒倒入，再次搅拌均匀，就可以摆个造型装盘开撮啦
小技巧
根据我经验，紫土豆不宜进行炒制和油炸，紫土豆用水浸泡或者焯水后，花青素眼看着就流失了，直观的表现形式就是“褪色”，至于油炸就更不用说了，这两种烹饪手法都会使花青素大量流失。蒸、煮、炖是我认为烹制紫土豆的最佳方式，而且有可能的话最好不要去皮，洗净即可。
