原料
土豆（大个的）: 1个， 洋葱（小个的）: 1个， 青椒: 1个， 韭菜: 少量， 食用油: 适量， 酱油（老抽）: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量
步骤
11、洋葱、青椒、韭菜洗净以后切成如图的所示的细条状。 （洋葱需要把中间比较硬的部分去掉，是以免洋葱丝不好打散。）
22、土豆切片以后切成丝，丝不用太细。 （因为这道菜的土豆会做的比较粉，太细的丝炒不出来粉土豆的效果就直接炒干了。我才不会说我刀功就这么好?）
33、锅热后倒入食用油，锅底匀一下油。油热以后下土豆丝，开中到大火翻炒。 （⚠️注意：这里最好使用不粘锅的那种炒锅，因为很多普通锅很容易糊底，我怕大家洗个锅太麻烦从此以后不愿做这道菜了?）
44、当土豆丝被炒熟以后，盛出来先放碗里备用。 （土豆生和熟是可以肉眼分辨的，熟的看上去会更透明一点。如果无法分辨，可以自己尝一下判断。）
55、再往锅倒入一点点油，烧热以后下切好的洋葱、青椒开中火爆香。 （如若锅底有土豆糊底的，要先清理糊底的。但是用不粘锅的炒锅一般不会糊。）
66、洋葱和辣椒的香味爆出来以后，开小火，加入刚才盛出来的土豆丝，一起加入酱油一小勺，生抽两小勺，盐少量。然后开大火翻炒均匀。 （盐不要放太多，洋葱调味的东西本来就可以放少一点盐，且生抽酱油有的也是含盐的，不太好掌握的话可以加一点试一下）
77、加入韭菜，大火翻炒约30秒。
88、最后出锅！一道香喷喷的素炒土豆丝就完成啦！
小技巧
1、土豆丝最后切，因为土豆切好以后容易在空气中氧化，或者切好以后泡入水中。 2、除了土豆，其他三样都是调味的配菜，不用放很多。 3、土豆和洋葱辣椒分开炒是因为熟度不一样，这个很容易理解，但单独盛出土豆的理由可能大家不太能明白，这里说明一下，因为洋葱和辣椒直接接触锅底的高温油，香味更容易散发出来，直接放入土豆搅拌则效果没这么好。 4、喜欢吃辣椒的朋友可以将不辣的青椒用其他比较辣的辣椒替代，步骤相同，和洋葱一起爆香。 5、最后友情提示，减肥的姑娘们，还是少吃吧，热量还是挺高的！
