原料
大鱼头: 1只约2-3斤， 剁椒: 6-7勺，约一碗， 白萝卜: 几片， 姜蓉: 2勺， 蒜蓉: 1勺， 盐: 3克， 酱油: 3勺， 蚝油: 1勺， 葱花: 适量， 香油: 10克+20-25克， 小米辣: 1-2只， 白酒?: 少许
步骤
1鱼头洗干净，小米辣切粒，姜和蒜头剁成蓉，白萝卜去皮切片，在盘底垫底，用盐和白酒?抹均匀腌制鱼头15分钟；
2剁椒、姜蓉、蒜蓉、酱油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌匀，就成了最重要的剁椒酱啦；如果做双色鱼头就把调味分两份，其中一份的剁椒改为野山椒碎即可；
3把混合好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，等候5-10分钟让鱼头吸收一下味道；
4水开了放下鱼头加盖，一直大火蒸15分钟左右（具体看鱼头的大小，上图是两斤半的鱼头），到时候关火不要马上开盖，继续焖5分钟左右再揭盖，撒上葱花，浇上热香油，滋滋滋，美味又颜值担当的剁椒鱼头就做好了，准备好白水面啦嘛？??
小技巧
1.白萝卜建议不要省略，看着不起眼实际能够去腥而且吸收了鱼头的精华也非常好吃； 2.混合剁椒酱的时候喜甜可加一点点白糖，一点点就好，剁椒鱼头是以咸香为美，太甜就夺味啦，我这次没有加，试过加了一点点味道也不错； 3.蒸鱼火候要控制好，老了就不够鲜了； 4.浇热油的步骤不要省略，能把葱花的香味逼出来呢！?
