原料
蛋清: 60g， 细砂糖: 30g， 食用色素: 适量， 杏仁粉/低粉: 50g/70g， 糖粉: 90g/80g， 盐: 一小撮
步骤
1准备工作：提前一天分离蛋清，密封保持。杏仁粉、糖粉和盐混合过筛。烤盘铺上不粘油纸或者马卡龙专用硅胶垫。
2细砂糖分三次加入蛋清，打至湿性，即拎起打蛋器蛋白有柔软的尖角，不是坚挺的。加入色素搅拌均匀。
3倒入筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀，提起刮刀面糊呈光洁的缎带状缓缓滴落。
4面糊入裱花袋，剪一个小口，0.5cm就可以了，比较好控制大小。有间隔地挤出一坨坨面糊，直径2-3cm。
5如果烤箱有热风模式，开到40度，把马卡龙放进去风干至表面结皮。我的烤箱十分钟就可以搞定~没有热风模式的话就放通风处室温结皮。
6烤箱200度预热。在中下层放入马卡龙，3分钟以内裙边就能完成。温度降低至130度，继续烤7-10分钟（根据马卡龙大小而定）。
7烤好的马卡龙裙边明显，表面光滑，摸上去硬硬的。冷却后很容易就能从油纸上脱下来，如果中心有少许面糊粘在油纸上，说明烤的时间不够。
8夹馅儿多种多样~ 基础奶油馅：100ml淡奶油+少许细砂糖打至硬性，放入裱花袋挤到马卡龙上即可 果酱馅或果酱奶油馅：果酱加奶油混合均匀 巧克力馅儿：100ml淡奶油加至沸腾，关火加入100g巧克力融化。冷却后放入裱花袋开挤~
小技巧
- 关于色素：液体色素不如粉类色素上色好。如果用的是液体色素，可以在马卡龙起裙边后盖上一层烤纸防止变色。粉类色素请自行减少杏仁粉/低粉的重量。 2. 低粉版的面糊会比较黏稠，可以多翻拌几次，只要分类消失就好了，别拌过头了~ 3. 我个人喜欢把面糊挤小一点，比较萌，时间上也好控制一点。
