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原料
生辣椒(爱吃辣可以加点朝天椒): 200g, 蒜头: 200g, 小鱼干: 200g, 豆鼓: 100g, 米酒: 60cc, 酱油: 60cc, 糖: 60g
步骤
1小鱼干洗干净沥干,如果很咸可以先泡水,把咸味淡掉。
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2生辣椒、蒜头切碎,如果有食物调理机可以直接绞碎比较快,豆鼓准备好备用。
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3很多做法小鱼干是没有先炸过的,但我的做法会先炸小鱼干,一来是增加香气口感比较好,没炸过的掉容易散掉,二来是收干水分,也比较不容易坏,油炸温度保持160度以下
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4小鱼干捞起后放入蒜头,一样保持160度油温炸出香气,记得要不断翻炒
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5大约炸10分钟后加入辣椒继续翻炒
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6炒到油出现辣椒颜色再加入小鱼干,翻炒约5分钟
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7加入豆鼓,搅拌均匀
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8加入米酒
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9加入酱油
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10加入冰糖,我加日本上白糖
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11炖煮到入味,放凉即可装罐 记得用干净干燥汤匙挖取 建议做好后直接放冰箱,大约可保存2个星期
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