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原料
水(煮糖浆用): 100克, 麦芽糖: 520克, 红糖: 50克, 白砂糖: 50克, 盐: 3克, 枣泥(不需炒干水分): 650克, 核桃: 500克, 玉米淀粉水: 80克淀粉+80克水, 黄油: 60克
步骤
1提前准备好枣泥,将烤熟的核桃放入烤箱100度以下的温度加热,将水、麦芽糖、白砂糖、红糖、盐依次放入不粘锅中,大火煮开,至糖融化。
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2将玉米淀粉水搅拌均匀,等糖浆煮开后转小火,将玉米淀粉水慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,以免玉米淀粉水结块。
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3加完玉米淀粉水,等锅中糖浆再度烧开时一次加入黄油,不停搅拌,至黄油融化。
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4加入枣泥,不停搅拌,这个时候要注意糖浆的状态,炒的太干会很硬,太湿会不成形,需要准备一碗凉水,用筷子夹一点糖浆放入水中,来检测糖浆的软硬度,达到自己想要的状态,就加入保温的核桃,快速拌匀,倒入烤盘整形即可,为避免粘烤盘,下面垫油布。
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5放凉后切块装袋即可!
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