家传糖醋排骨不勾芡无油版（和在饭店吃的一样） 0

原料

小子排: ， 姜: ， 料酒: ， 白糖/冰糖: ， 陈醋: ， 盐:

步骤

1将排骨洗净浸泡一下，时间随意，目的是祛一下血水，要是没时间泡直接做也不碍事。

2把泡好的排骨加水放入锅内开火煮，姜切片一起投入锅中，水开后到少许料酒去腥，加少许盐，之后盖上锅盖闷上。 （至于放多少水？牙口不好的多放点水煮烂点，牙口好的可以少煮会儿少放水。）

3水快干时揭开锅盖翻炒收水，水完全收干之后调小火翻炒，将排骨表面炒至微微焦黄，然后起锅将排骨盛入盘中待用。 （排骨本身有油，要是您买的排骨比较瘦水收干之后没油不好炒，可根据个人喜欢再加点儿自己爱吃的油炒，反正得把表面炒到焦黄，这样才外焦里嫩好吃。）

4把锅洗干净，将白糖/冰糖放入锅中，中火慢慢将糖融化，糖需要不停翻炒，不然容易炒糊。待糖色微微发黄起小气泡时加入一碗开水，把炒好的糖稀释。 （排骨好不好吃炒糖是关键，至于放多少糖？主要看自己口味，我爱的配方大概是500g排骨200g糖，这是估计出的数据仅供参考）

5锅中糖水稀释好之后将排骨倒回锅中，淋上醋，翻炒小火收汁。 （因为醋会挥发，在收汁过程中，醋需要少量多次添加，边加醋边尝味，一直调味到自己喜欢的酸甜度。 小火慢慢收汁好入味，在调味的过程中也不易糊锅。）

6待锅中汁