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原料
高筋面粉: 700克, 低筋面粉: 160克, 细砂糖: 120克, 牛奶: 160克, 淡奶油: 400克, 无盐奶油: 80克, 盐: 8克, 奶粉: 40克, 即溶干酵母: 8克, 鸡蛋: 2个
步骤
1将除无盐奶油的所有材料倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。(小伍很给力!这次搅拌的量很多,但它仍得心应手,嘻嘻)
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2面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。(1、2的照片是前面粘贴来的,做的时候忘记拍了,嘿嘿)
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3基本发酵后的面团,分割成12等分。(平均每个为148克左右)滚圆、盖上保鲜膜静置15分钟左右
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4松弛后的面团,用擀面杖排气擀长
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5将擀长面团对折,用小刀划三刀(不要切刀到底、不要切断)
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6将面团翻开后,捏住两端,转动拧成麻花状
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7将长麻花状的面团,以一端为头绕成“9”字
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8再将外露一端面团塞入面团中间,和另一端面团头尾捏紧,放在面团底部
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9依次放入烤盘,放入预热的发酵箱,进行最后发酵38℃
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10面团发酵至两倍大,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右
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