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原料
蛋黄: 4个, 菜种油(可用其他植物油): 50ml, 牛奶: 35ml, 奶油奶酪: 55g, 酸奶油: 50g, 低筋粉: 60g, 蛋白: 4个, 细砂糖: 70g
步骤
1奶油奶酪提前软化,和酸奶油混合均匀。
2蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
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3牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。
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4筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
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5打发蛋白:蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
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6蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,不要过度翻拌,否则容易消泡
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7拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡
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8用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬,将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀 入烤箱180度,烤33分钟,出炉倒扣
9成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!