原料
猪脚: 2400g， 花生仁: 200g， 葱段: 50g， 姜片: 20g， 辣椒: 2根， 水: 1200cc， 酱油: 300cc， 细砂糖: 3大匙
步骤
1猪脚剁小块后洗净，放入滚水锅中汆烫约5 分钟，捞出洗净，泡入冰块水冷却，沥干备用。
2取陶锅，冷锅倒入1 大匙色拉油，以小火爆香葱段、姜片及剖半的辣椒，再倒入水煮开。
3于作法2 锅中，加入作法1 猪脚块、花生仁及所有调味料，煮开，盖上双层锅盖，以小火持续煮约1 小时，熄火续焖约20 分钟即可。
小技巧
作法1先汆烫猪脚可去除血水与杂质，泡入冰块水则可透过急速冷却，让肉质收缩，炖卤后的猪皮会比较Ｑ弹。
