原料
鲜鱼: 1条， 鱼酸菜: 1包， 酸菜鱼调料: 1包， 淀粉: 2勺， 盐: 3勺， 花椒: 1小把， 料酒: 2勺
步骤
1新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
2把鱼头和鱼骨剁成块。
3鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
4放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
5一直抓到上浆，腌制待用。
6剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
7鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
8切成细丝和片备用。
9锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
10炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
11这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
12翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
13加入开水没过酸菜和鱼骨。
14大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
15把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
16转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
17鱼片码放到酸菜上。
18把锅内的酸汤倒入盆中。
19鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
20锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
21最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
22喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
23酸菜鱼细节图。
小技巧
1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。 2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。 3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。
