原料
香蕉: 3根, 鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 100克, 牛奶: 30克, 砂糖: 45克, 柠檬汁: 几滴, 玉米淀粉: 10克, 黄油: 30克
步骤
1将蛋黄/蛋清分离,香蕉捣成泥,自己家的山鸡蛋,蛋黄非常黄,又有弹性。
2黄油隔水融化,香蕉捣成泥,和蛋黄搅拌均匀。图中黄油没有提前融化,不好搅拌,以至于又重新隔水融化的。
3搅拌成糊状
4筛入低粉和玉米淀粉
5慢慢搅拌成糊状,
6蛋清加几滴柠檬汁,糖分三次加入,打发至如图状态,先用高速再用低速打发。
7将三分之一打发的蛋清加入面糊中,上下翻炒均匀,不可花圈搅拌,不可搅拌过头,没有白色即可。
8将搅拌好的面糊到入打发的蛋清中,翻炒搅拌均匀。
9烤箱开始180度预热。把面糊倒入铺好烘培纸烤盘里,振荡出气泡
10中层,上下火加热。至表面有点焦黄,火候适当大一点,比较挺发。
11停火后立即取出,上面的面朝下放在隔热架上,去掉烘培纸。然后反过来放在案板上。
12趁热卷成圆形,然后放凉后切块就好了,很漂亮,是吧?其实,他更好吃。