蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细 0

原料

中筋面粉（油皮）: 225g， 糖（油皮）: 45g， 猪油（油皮）: 81， 水（油皮）: 92g， 低筋面粉（油酥）: 180g， 猪油（油酥）: 90g， 黑芝麻（装饰）: 适量， 鸡蛋黄（装饰）: 适量， 红豆沙或白莲蓉（内馅）: 30×24=720g， 咸蛋黄（内馅）: 24个

步骤

1油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懒呀。不过还是要锻炼一下的呀，我是厨师机揉10分钟，然后再手揉至完全扩展阶段，要扩展阶段才不会破皮，哦， 也可以把皮随便混匀，静置一小时出膜，可以达到一样的效果

2其实这个方子很好揉出膜的，像搓衣服一样，然后再使劲摔打，然后盖上保鲜膜，不然会干的

3油酥混合

4要均匀哦，不会沾手的啦，软绵绵达。盖上保鲜膜

5菜市场咸鸭蛋敲开，新鲜鸭蛋敲出来会比淘宝上的包装鸭蛋好，没有买过淘宝鸭蛋，感觉像塑料。蛋黄在流动水上冲一下，把表面的一层薄膜洗掉，才不会腥，滚一圈高度白酒

6别烤太久了，我的烤箱180度5分钟，个个烤箱不一样撒，只要看到开始微微冒油就马上拿出来啦，不然油流完了你还吃什么呢，而且呀，太熟的话包的时候一用力就散了

7馅料我推荐广州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包

8这个是自己炒的没有市售的那么甜腻 https://www.xiachufang.com/recipe/102795948/    豆沙链接

9分成30g一个，原谅我揉的不圆（懒懒的我觉得等一下还不是要包蛋黄再揉圆啦）

10一份豆沙压扁，这次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜谱里找

11包一个蛋黄

12收口，揉圆

13收口完毕

14油酥平均一个12g，分成24份。油皮18g，分24份

15油皮包油酥

16包好，收口，一定要收紧哦

17擀长

18牛舌状，温柔一点，

19温柔的卷起来

20卷起，松弛15分钟

21再次擀开

22可以比第一次稍微长一点点，但是要温柔

23一样卷起来

24松弛

25中间按着，两边收进来，，看图吧，不太好描述

26差不多就这样

27压扁

28包入豆沙蛋黄

29慢慢收口

30大概就是这样，有点模糊，

31翻面就是这样

32一个个光滑的，没有破酥

33刷蛋液，，撒芝麻

34全部做好放在烤盘上，（忘记拍了）刷一层蛋黄，量一下，再刷一层，点缀芝麻，烤箱收下货175度30分钟，如果上色不够就再200度烤至上色

35超级流油

36打包送人

37好玩做了几个迷你酥，其实是和厨友比酥小啦

38里面还是有料的哦

39做的紫薯酥

40非常好吃，自己炒的豆沙

41嗮一波酥

42包装就可以送人啦！

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