原料
青梅: 2.5kg， 冰糖: 1.2kg， 酒: 2.5kg， 耐心:
步骤
1挑出果肉硬实、色泽较青、表皮完好的青梅，用牙签小心挑去蒂。
2给梅子杀青，加盐，颠几下盆使盐均匀，用手在表面轻轻揉搓， 直至青梅转色有汁水流出。
3再用盐水泡两个小时去除苦涩味。 期间换两次水，夏天太热的话记得拿到室内，不然会被泡得太软，别问我是怎么知道的哈哈哈。
4捞出沥干水分，铺在竹筛上自然晾干。注意不要暴晒，晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易滋生细菌。
5泡酒罐子洗干净，用开水滚几遍消毒，擦干水分。青梅和瓶子必须都是干燥的。因为希望最后能有琥珀色的酒，用了大块的黄冰糖。当然普通冰糖也可以。
6一层青梅一层冰糖放入瓶中，最后倒入酒没过青梅，密封盖好。 比例是［酒：青梅：黄冰糖＝1:1:（0.5~0.7）]。
7建议用35度左右的酒，度数较高的酒有利于保存，普通粮食酒像二锅头、广东米酒之类的都可以，看个人喜好。我用的29度九江双蒸，还有38度的绵竹大曲，分开泡了两罐。 酒加进去后，梅子会慢慢浮起，刚开始浮起来的梅子会与空气接触变色，属于正常现象。 放了一晚上之后，梅子开始慢慢变黄。 过一两个月之后梅子会慢慢下沉，慢慢变皱。
8任务达成，剩下的，就交给时间吧！冰糖、酒、青梅的品种不一样，最后的口感都会有所区别。其实并不难做，就是比较考验耐心。 冰糖溶化前，每天轻轻摇动瓶身，使其溶化，之后静置即可。梅酒浸泡大概三个月后就可以喝，但是可能风味不会很浓，放一年味道会更加丰富。
9青梅的滋味，希望能好呀。 等到明年夏天，疯狂想喝冰得透心凉的饮料的时候，梅酒加点冰块，捞一颗梅子丢进去，配苏打水调兑成梅子汽酒，咕嘟咕嘟喝起来吧。
小技巧
1、容器要充分消毒； 2、梅子或者容器必须干燥不能有水分； 3、酒要没过梅子； 4、酒精浓度较低的酒不好保存，尽量选用35度左右的。
