原料
全麦面粉: 60克， 中筋面粉: 60克， 热全脂牛奶: 60克， 热水: 28克， 食盐: 2克， 橄榄油: 5克
步骤
1浸泡全麦粉：牛奶加热至略烫手，把全麦粉倒入牛奶中，搅拌至不见干粉，呈面糊状即可。
2盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟以上（可以提前一天冰箱冷藏过夜）
3和面团：依次在做好的面糊中加入盐、橄榄油和中筋面粉，分次倒入准备好的28克热水，倒一次，搅拌均匀一下，直至全部水都加入到面粉中。
4用手把面团揉均匀，面团的手感应该是比较湿黏的
5像叠被子一样，把面团折叠4-5次，再用手把面团两边抻开，同时向下收拢
6把面团放碗里，盖上保鲜膜，室温静置20-30分钟（可以多浸泡1-3个小时）
7把面团分成5个小剂子，平均每份42克左右，抻开拢好，盖好保鲜膜，静置10分钟左右
8取一个小剂子，撒上些面粉，按扁，用擀面杖从中心向外擀开，擀成17-19厘米，薄1毫米的圆形，如果擀的时候回缩厉害，说明剂子的放松时间不够，等10分钟再擀。
9不粘锅热透后，锅表面微微冒烟，不用放油，直接放入擀好的面皮，转中高火，煎40秒左右，饼开始冒泡就可以翻面了，继续煎30秒，两面都变色了就可以了（锅一定要热透再煎饼，而且煎蛋时间也不要过长，否则饼会发硬）
10煎好的饼用布盖住，保温的同时还能防止薄饼风干变硬。
小技巧
1.薄饼好吃的关键一：面团要湿软，这样在加热后才不会干硬。 2.不同牌子的面粉吸水性不同，和面的标准为面团湿黏、表面没干粉和裂痕。 3.保存：每张饼之间铺一层烘焙纸，密封冷冻保存一个月。
