原料
牛肉: 克， 鸡蛋: 一斤肉放一到两个鸡蛋， 葱姜末: ， 十三香: ， 胡椒粉: ， 红薯淀粉: ， 料酒: ， 盐: ， 味精: ， 生抽: ， 老抽: ， 低筋粉（普通面粉或者一个常温冷馒头）: ， 胡萝卜碎: ， 花椒水（用花椒大料煮水）:
步骤
1首先把花椒大料用一点水煮五分钟，放在旁边晾凉。牛肉馅放入葱姜末拌匀
2放入适量料酒，盐，味精，十三香，胡椒粉，生抽，一点点糖（可以不放），放几滴老抽，颜色更好一点。然后顺着一个方向搅打。这一个步骤是使肉馅入味。
3肉馅里分几次加入花椒水，不要用完，留一点。一个方向搅打上劲。
4加入花椒水的肉馅，放胡萝卜碎（不要太多，不然胡萝卜会出水，肉馅变得太稀），然后放鸡蛋，一般一斤肉放一到两个鸡蛋，丸子更膨松。
5继续加入步骤3里面的地瓜淀粉，一斤肉一把淀粉即可，用剩下的花椒水把淀粉融化，不需要太多，不要有多余的水。还有一小小碗的低筋粉（没有就放普通面粉也可以），民间还有做法是放馒头，我家里没有了，所以没放。做法是把常温或者冷藏的馒头用擦丝的工具擦一下，就成了碎末，加入肉馅，放馒头就不用放面粉，目的也是使丸子松软，不僵硬。 搅拌均匀。
6手抓丸子馅，用虎口挤出丸子。
7坐锅热油，油热后，改中小火。依次放入丸子，用筷子拨开，不要粘连。还要翻面。一次不要放太多，会使油温降低，丸子不易成熟。中小火可以使丸子从里到外炸熟，火太大会使丸子外糊内生。
8新炸出来，简直欲罢不能！
9内部成熟，你也可以开始的时候先炸两个尝尝味道再做调整。 炸好的丸子可以冷冻保存。可以炖菜，也可以放白萝卜丝做汤，都很棒呀！
小技巧
炸丸子油烟味太大，即使你开着油烟机，你可以戴一个浴帽，防止头发吸附油烟味儿！? 一般人，我不告诉TA～～～
