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原料
五花肉,里脊肉都可以: 适量, 葱: 一根, 姜: 两片, 绿豆芽: 适量, 黄瓜: 半根, 胡萝卜: 一根, 豆瓣酱: 三勺, 洋葱: 两瓣, 白砂糖: 一勺, 老抽: 大概两勺, 蚝油: 适量, 料酒: 一点点
步骤
1把肉切成小小的肉末,最好腌一下。我是放的盐,白糖,料酒(去腥),老抽,还有淀粉,分量都是一点点。 然后用手抓一抓,让肉末充分入味。
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2把绿豆芽用开水煮个一分钟左右,捞起再用凉白开过一下。注意别煮时间长,蔫巴了会影响卖相和口感的。
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3先准备配菜,把黄瓜胡萝卜都洗净切成细丝。
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4接着把葱切成小段,再切一点胡萝卜丁,洋葱丁,姜末。都切的碎一点,一会做炸酱用。
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5重点来了,开小火等锅热了加入油,跟平时炒菜差不多的量。然后把姜末倒进去炸香,立马放入腌好的肉末,煸炒至颜色发白。开大火,加入两至三勺的豆瓣酱(根据个人口味),翻匀后加热水一碗继续翻炒。依次倒入洋葱丁,胡萝卜丁,再加入一碗热水,然后放调料,白糖,老抽,蚝油(别再加盐了,因为豆瓣酱本身就很咸)。千万别熬干了,就是要酱汁多点才好浇在面上的,所以大火咕噜咕噜冒泡就可以关火了。
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6开水煮面,大概三到五分钟(不过要看是什么面条了,我这个要煮的久一点,不然会硬)。然后用冷水浸泡过一下(最好是凉白开),捞起后过滤一下水就可以了。
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7同上步,给大家看看我用的面。
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8最后装盘,把绿豆芽,还有切好的黄瓜丝,胡萝卜丝放在面周围,还有炸酱~ 然后就尽情的享受色香味俱全的开胃炸酱面吧!
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小技巧
第五步做炸酱的时候最后可以放些嫩嫩的豆干,口感会更好的哦~ 还有就是做的过程中,要时不时的尝一下酱汁的咸淡,根据个人口味调整就好了。