原料
饺子皮（买现成的）: 2斤（约100张）， 韭菜（可用芹菜、大葱、洋葱代替）: 430克， 白菜（取硬邦部分）: 600克， 前腿肉: 770克， 姜: 1小块， 小葱: 3根， 拌肉馅料汁碗：: ， 食用油: 2汤匙， 香油: 1汤匙， 生抽: 3汤匙， 蚝油: 1汤匙， 盐: 2.5小匙， 鸡粉: 1小匙， 胡椒粉: 1小匙， 拌韭菜食用油: 2汤匙， 冰花饺子淀粉水: ， 淀粉: 2小匙（6克）， 水: 0.7饭碗（115克）
步骤
1切肉块，剁姜碎，剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。 没有绞肉机，全部混一起手剁更香。
2剁成这样的肉粒就可以了，绞肉千万别绞成肉糜，那口感就不好了。 倒进拌肉馅料汁碗全部材料。
3把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点，肉馅咸度没拌均匀，基本白费功夫了。 饺子馅料料汁拌均匀就可以了，不用搅拌上劲的。
4把大白菜切开，取硬邦部分，水分足又爽口。实在不够，也可以用菜叶做馅料。
5把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。
6把白菜碎轻轻拧拧水，水一定不要拧太干，我们的肉馅是没有打水进去的，饺子要多汁甜脆主要靠白菜。
7把白菜碎直接倒进肉馅。
8把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。
9韭菜剁碎，跟我手上这样碎就行了。
10把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。
11单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。
12把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。
13开始挤饺子了。 馅料一定要放在饺皮正中间，这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。 我对造型要求不高，但又皮薄馅大要求高，所以我家的饺子好吃外形不算美?。
14把饺皮正中间粘合。
15左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。
16右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。 我也搞不懂你们有没有搞明白，看上图照片，就那个样，照着做几个就有感觉了。
17二只手按紧饺皮边沿，都向中间饺子肚按压。 我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。
18大家认真看看视频，照着做几个就挤出很美的饺子了。 要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间，挤出来才会是圆圆的大肚饺子。
19挤好的饺子。
20简单快手美观的挤饺手法值得掌握。
21冰花饺子的做法：
22平底锅放少许油，放进饺子，开中小火煎1~2分钟左右。 上图用的油多了，后面我做了很多次，锅底只要刷一层薄油就行了。
23 再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1
24盖上锅盖，焖煮6分钟左右。
25中间打开锅盖，看淀粉水上图那样，量较少了，但个别饺子还显白色，没有熟透。 撒上葱花和熟芝麻，没有也可不放，口感基本没影响的。
26盖点锅盖焖煮40秒左右。
27打开锅盖，看全部饺子呈透明已熟透，淀粉水量少了，冒大泡泡。（看上图） 开大火，收汁。
28收汁到上图这样，淀粉水很少也显干了，但还没有金黄色。 这时果断关火，盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。
29把大圆盘盖在平底锅上面。
30倒扣过来，就是漂亮的冰花饺子了。
31又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子！
32脆，香，鲜的冰花饺子，来一口吧。
小技巧
1.按自己做的量调整调味品的量。本方子是2斤饺子皮的配方。 2.方子咸度已够，食用时不用再蘸味料碟。 3.认真按步骤做，新手也能做得很好的。
