原料
鲈鱼: 1尾， 柠檬: 1颗， 蛋: 1颗， 黄油: 1/2匙， 生菜: 半株， 面粉: 1盘， 洋葱: 1/4颗， 黑胡椒: 适量， 橄榄油: 适量
步骤
1【1】处理鲈鱼 将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。
2【2】煎鱼头和鱼骨 鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。
3【3】加水熬汤 加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。
4【4】腌鱼 在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。
5【5】裹面粉 腌好的鱼充分裹上面粉。
6【6】煎鱼排 锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面（想要鱼排的形状扁平好看，详看本文下方小技巧❶）
7【7】汤过滤 汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）
8【8】收汁 往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）
9【9】切生菜 将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。
10【10】出锅 将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。
11香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”
小技巧
样让鱼排煎出来的形状更漂亮？ 把鱼放到锅里后 用盘子压住鱼 防止鱼受热后变卷
