原料
牛皮、牛腩: 1500克， 各种卤料: 若干， 葱、姜、?️: 必不可少， 盐、油、老抽、料酒: 适量， 萝卜: 200克， ?: 点缀， 山楂: 秘密武器
步骤
1冷水入锅、放入切成块的牛皮、牛腩、牛筋等不适合煎或炒的位置的食材、煮至水沸、撇去浮沫、洗净待用
2备香料、花椒、大料、草果、桂皮、?️、干山楂卤制
3放入卤料、葱姜、盐、鸡精、老抽适量、水是食材的2-3倍的量、大火烧开转小火慢煮、约2小时、期间撇去浮沫、查看水量
4准备配料、切成和牛肉差不多的块状
5热锅凉油、爆香葱姜、放入不易熟的配料翻炒、加入水和适量卤汁、煮至萝卜8分熟
6放入牛皮、和其它配料、加调味料翻炒出锅
7卤制好的食材、可以分成小份放入冰箱、需要时取出、根据个人口味加入土豆、番茄、山药、洋葱黑胡椒等等做法，?
小技巧
1、山楂健脾消食去油腻、也可让牛肉更容易软烂 2、卤好的牛肉一次吃不完、用保鲜盒放入冰箱用时取出就好 3、如果生的牛皮不好切、可先做第一步、煮熟然后再切 4、卤制时盐要适当少些 5、如比较急着吃、可在牛皮洗净后放少许食用碱腌制半小时以上、肉质会熟的快一些、个人不太建议? 6、卤制的过程大约2小时左右
