原料
鸡蛋1枚，低筋面粉20克，玉米淀粉5克，白砂糖A10克，白砂糖B20克，柠檬皮屑适量（此为个人口味而定，可换橙皮屑，也可忽略不用）
步骤
【准备工作】： 1、将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛备用。 2、把蛋白和蛋黄分开。 【步骤】： 1、充分混合蛋黄和白砂糖A，搅打至颜色发白，可以根据自己的爱好适量加入柠檬皮屑。 2、将蛋白打入另一个搅拌碗中，分5次加入白砂糖B，做出稳定的蛋白霜。 3、把做好的蛋白霜加一大半入步骤（1）中，用打蛋器快速搅拌均匀。 4、将过筛后的面粉加入步骤（3）中，从搅拌碗底部翻拌混合，允许残留少量干粉。加入剩余的蛋白霜。 5、用塑料刮刀舀适量饼干糊淋入电饭煲中，大小厚薄按个人喜好，喜欢脆的，就淋薄点，喜欢外脆内软的，就淋厚点。 6、按上“煮饭”，等跳闸后，保温8-10分钟，打开盖子，把饼干翻转过来，又盖上，按“煮饭”，跳闸保温8-10锺即可。
小技巧
我一开始是一边预热电饭煲一边淋饼干糊的，可是我用另外一个电饭煲做了3个没预热的饼干，发现其实不预热也可以。如果是不粘锅底的可以不放油，可是若果是旧式的或者不粘涂层没有的，就要抹一层油。白砂糖量也可按个人口味适量增减。注：此方参考《幸福的烘焙时光》里的《手指饼干》，是海绵蛋糕的变化版。
