原料
鸡蛋: 4个， 砂糖: 125克， 可可粉: 35克， 含可可70%的黑巧克力: 160克， 蛋清: 5个， 砂糖: 25克， 砂糖: 150克， 可可粉: 1茶匙， 黄油: 50克， 黑巧克力: 50克， 葡萄糖浆glucose liquid: 40克
步骤
1准备工作：取两个直径为14cm（5寸半）的慕斯圈，用锡箔纸围住慕斯圈底部，可当做“活底蛋糕模”
2海绵蛋糕层的做法：将蛋白用电动打蛋器打发3分钟，逐渐加入砂糖。 将蛋白打发至拎起打蛋器有软钩状
3海绵蛋糕层的做法：在打发的蛋白中加入蛋黄，继续用打蛋器打发，直到蛋白和蛋黄混合均匀
4海绵蛋糕层的做法：在打发的鸡蛋中加入过筛的可可粉，用切拌的方式将面糊混合均匀
5海绵蛋糕层的做法：将蛋糕面糊分成两等分倒入慕斯圈模具中。 烤箱预热170度，烘烤15分钟。
6海绵蛋糕层的做法：将烤好后的蛋糕在模具中放凉1小时后脱模，切去蛋糕顶部的硬皮，留蛋糕备用。
7巧克力慕斯的做法：将黑巧克力隔微微沸腾的热水融化，保持巧克力温度在50度，注意不要使碗底接触热水。
8巧克力慕斯的做法：将慕斯需要的蛋白混合砂糖打至十分发。 先将1/3打发的蛋白与步骤7融化的巧克力混合，接着将剩余2/3蛋白与巧克力慕斯液混合搅拌均匀。
9把慕斯圈清洁干净，将步骤6准备好的蛋糕放回慕斯圈，倒入巧克力慕斯液，用刮刀刮平慕斯表面。 将慕斯蛋糕放入冰箱内冷藏至少2小时后脱模。 如果不容易脱模，可用热毛巾捂一捂模具，方便脱模。
10巧克力酱脆皮的做法：将可可粉、砂糖和80ml水在小锅中混合，开小火加热，之后加入黄油、黑巧克力和葡萄糖，加热至巧克力酱沸腾10-20秒。 将巧克力酱倒出，放量至室温备用
11巧克力酱脆皮的做法：当巧克力酱放凉后，倒一些巧克力酱到油纸上。 用另一张油纸盖上巧克力酱，用擀面杖将巧克力酱擀开，再撕开两张油纸。
12巧克力酱脆皮的做法：将两张油纸分别放在烤盘上，巧克力酱面朝上，用重物压上油纸的四个角，防止烘烤时油纸卷曲。 烤箱保持170度，烘烤5分钟取出放凉。成品巧克力脆片用于装饰蛋糕
13巧克力脆皮围边：取一个较柔软的塑料片，将步骤10做好的巧克力酱倒一些在塑料片上，用刮刀将巧克力酱抹平
14巧克力脆皮围边：将塑料片卷起，围住脱模后的慕斯蛋糕，固定后，再撕去塑料片
15在蛋糕表面淋些巧克力酱，插上步骤12制作好的巧克力脆片做装饰
16切块，开动！
