原料
蛋黄（萨芭雍冻奶糊）: 8个， 砂糖（萨芭雍冻奶糊）: 100克， 水果酒（萨芭雍冻奶糊）: 250ml， 吉利丁片（萨芭雍冻奶糊）: 1片， 辣椒粉（萨芭雍冻奶糊）: 一点点， 柠檬汁（萨芭雍冻奶糊）: 1-2茶匙， 打发的奶油（萨芭雍冻奶糊）: 200ml， 浓缩咖啡液（萨芭雍冻奶糊）: 50ml， 黑巧克力（巧克力杯）: 600克， 植物油（巧克力杯）: 1茶匙， 打发的奶油/重脂奶油（松露巧克力）: 300ml， 黑巧克力（松露巧克力）: 300克， 德麦拉拉蔗糖（粗砂糖）（松露巧克力）: 4-5茶匙， 海绵蛋糕（供应装饰）: 根据巧克力杯大小而定， 浓缩咖啡液（供应装饰）: 80ml， 焦糖糖浆（供应装饰）: 2茶匙
步骤
1制作萨芭雍：先将鸡蛋黄和砂糖在一个碗中打至发白。之后加入水果酒，隔水加热3-4分钟 78-80度，直到混合物变得发白浓稠。 将泡软的吉利丁片加入混合物中直到完全溶解，离火 继续搅拌。 加入一点点辣椒粉和柠檬汁，尝下味道是否合适，继续搅拌，之后放在一边完全冷却后，倒入1/3的打发的奶油继续搅拌。并不断加入剩下的奶油直至完全混合。放在冰箱冷藏2-12小时。 冷藏过后取出，将浓缩咖啡液混合进去。之后将混合物分小块装入冰盒中，冷冻3-4小时。萨芭雍留取1/3不冷冻，最后需要点缀
2制作咖啡杯：将100克巧克力隔水加热，将温度控制在55摄氏度。
3离火，混入剩余的巧克力降温，迅速搅拌。
4之后将碗再次隔水加热，这次要控制在32-33度
5取一个较柔软的塑料片，大概7cmX15cm, 将融化的巧克力倒一些在塑料片上
6用刮刀将巧克力酱抹平
7将塑料片卷起，放入一个圆形的模具中定型。
8用手指蘸一些巧克力抹在接缝处使其更牢固
9取一个圆盘，在圆盘底部摸一些植物油，用保鲜膜盖上盘子底部，拧好扎紧。之后用盘子底部蘸一些融化的巧克力酱，并用手指稍微修饰下盘子边缘，使其平整光滑
10将剩余的巧克力酱挤成杯子把手的形状。三个部件自然冷却定型 大概需要5小时，不要放在冰箱，否则会使巧克力颜色变白。
11等待杯子部件冷却期间来制作松露巧克力：将奶油直接放入锅中煮沸，加入巧克力混合均匀，直至巧克力完全融化
12将融化的巧克力酱倒入模具中，冷藏至少6小时，直到巧克力变硬。
13用一把加热过的刀将巧克力 切小块，之后放入粗砂糖中使巧克力沾满糖粒，备用。
14当杯子的部件冷却好后，轻轻将盘子底与保鲜膜分离。
15取出巧克力杯子的主体，稍微蘸一下加热过的锅底，再把巧克力杯子与巧克力盘子黏贴，这样能使两个方部分更好地粘和在一起。杯子把手也用同样的方法粘在杯子上
16去一小块海绵蛋糕蘸一下咖啡液，再放入杯底
17加入冷冻好的萨芭雍。
18之后再覆盖上没有冷动的萨芭雍泡沫，再在顶部挤上一些焦糖酱
19加上松露巧克力摆盘即可
小技巧
- 巧克力回火：通过融化不稳定的油脂晶体，提升巧克力的质感，使其更加柔滑，更有光泽，更易成型
