原料
用料 羊肉: 1000g， 白萝卜: 1根， 玉米: 1根， 竹甘蔗: 3节， 马蹄: 200g， 白酒: 2勺， 姜: 一大块， 盐: 10g
步骤
1原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部分的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.
2锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.
3羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.
4炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.
5羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以如图.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.
6炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.
7煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.
8马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.
9接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.
10将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.
11看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.
12用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
13加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.
14先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦. 煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.
15我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.
16特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.
小技巧
清甜温补羊肉汤煲煮出来的羊肉会比较清淡.所以在食用羊肉的时候.我会配上腐乳或是辣酱作为沾酱.羊肉吃起来更有滋味.按个人喜欢调配沾酱就可以咯.不过腐乳和羊肉可是绝配噢.
