德国碱水面包~普雷节,扭结面包 0

原料

高筋面粉~王后: 250克, 水: 135克, 蜂蜜: 19克, 酵母: 3克, 盐: 4克, 黄油: 10克, 4%的碱水: , 烘焙碱: 8克, 40度温水~融化烘焙碱: 200克, 海盐: 适量

步骤

1除了盐和黄油,全部放到面包机或者厨师机搅拌。后入黄油和盐,这个不需要揉出膜,因为这个配方中含水量比较低

2均匀的分成五份。盖上保鲜膜醒30分钟。

3其中一份面团,擀面杖压成牛舌状。

4卷起来

5卷好后接口一定要捏紧。

6揉成长条状,中间粗,两边细。

7我这样简单粗暴的做图,看得懂吗

8分解动作,很简单的。

9两百克温水,八克的烘焙碱,混合融化。注意碱有腐蚀性,记得带橡皮手套。

10把冷冻好的面团放进去,正反面各30秒。

11放入烤盘,割一道口子。烤箱预热。175度20分钟。

12第一次做,味道不错

13外面很脆,咸咸的,很有嚼劲。

14~

15还有一种编法。取面团,每个50克。揉成60厘米长的长条。一共四根。

16按照四股绳的编法,把它编成辫子。制作过程中没拍什么照片。下一次补上,不太懂得,可以百度搜一下四股绳编法。

17就是这样。四股绳子从左到右,1234。第一个步骤是一二不变,四压到三上面。第二个步骤一三不变,二压到四上面。第三个步骤就是2,3不变,1压到4个下面。这是一个循环,下面就是重复第一步。注意从左到右,1234是每一步压完之后重新定义的。不是最开始的1234。还有不明白的,可以百度搜一下。

18辫子编好之后,两边搓细,然后和最开始那个纽结编法一样。这种就不要割口子了。

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