面包基本配方 1

原料

高粉: 200g, 低粉(可以用中粉或者高粉): 50g, 鸡蛋: 1个, 盐: 2.5g, 糖: 40g, 酵母: 3-4g, 黄油: 25g, 牛奶或者水: 120g左右

步骤

1所有材料混合到没有干粉,放冰箱冷藏半个小时以上

2拿出面团,揉到扩展阶段,加入软化的黄油,揉到完全阶段,能出手套膜最好。

3发酵1小时以上,到2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气,分成适量的小面团,盖保鲜膜醒10-15分钟。

4整出造型或者包入内陷,放入烤箱二次发酵,烤箱放碗水保持湿度,发酵到2倍大,可以开始烤

5一般小面包180度,15分钟左右,随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透

小技巧

黄油是面粉的1/10,酵母和盐是1/100,液体不要一次加完,看面团程度后期可以加一点

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