原料
鸡爪: 2斤， 小米椒（红的）: 20个， 白醋: 适量， 大蒜: 8个， 盐，味精: 适量， 仔姜，老姜: 适量， 花椒，八角: 一把，一两个， 大葱: 4根， 洋葱: 一个， 甜椒（红黄都可以）: 一个， 西芹: 两根， 泡的野山椒: 500克的两袋
步骤
1先趁自己的手没被生鸡脚污染的时候先把配料洗干净，切好备用。。。配菜根据自己喜好，青笋，胡萝卜之类的都可以 烧点开水凉起备用。。。 用盆子装点冷开水（矿泉水也可以，我家里用的净水器，所以就偷懒了直接放的水），放冷冻室冻起。。 买鸡脚的时候叫老板切成两半，这样更入味。。。拿回家后用温水冲洗，放点盐不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的冲啊冲，洗到水变清亮就好了。。有轻微强迫症的我洗了好多遍，大家千万要小心，切开了的鸡脚骨头相当锐利，当心扎手
2锅里放适量水，加入大蒜，大葱，八角，花椒，老姜，适量的盐（大葱和蒜不要一次用完了，后面还得用，盐也不用太多，后面还得加），煮开后倒入洗好的鸡脚，大火烧开，开了后调中火，大约煮个8分钟左右就差不多了 别大火一直煮，也别煮太久，容易煮烂，这一步很关键，时间短了怕没熟，长了鸡脚就煮烂了不好看吃起也没嚼劲儿，我的经验是看到鸡脚关节的地方开裂了就必须关火了， 煮好的鸡脚漏起来用凉开水冲，泡，我就直接放水龙头下面冲，省事。。。最后泡鸡脚的水都没温度了的时候，把冰箱里冻的凉开水拿出来，现在很冰，但还没成冰，把鸡脚倒进去泡会儿 冲洗主要是冲去油脂，免得后面起冻，冰水泡是为了口感更爽脆，冲好的鸡脚泡在冰水里面上没有一点油星星，完美。。。
3冰水泡起的时候准备其他材料，因为我喜欢吃泡的洋葱，老公喜欢甜椒和仔姜，所以我的配料这么多，我每次都觉得配菜比鸡脚更好吃，嘿嘿。。。所有的配菜尽量切的薄一点，好入味，尤其是仔姜。。。 吃得不太辣的同志这个泡椒就不用切开，想辣点的就切开，想再辣点的就剁碎，不过个人觉得剁碎了卖相不好看（强迫症又犯了），切的过程很痛苦，因为泡椒里面的水要溅，要是溅到眼睛里的话。。。自己体会。。。切完了后手那个火辣辣啊
4现在准备泡的水。。。买的那个泡椒里的水肯定是不够的，所以要加点凉开水，白醋，盐，味精，花椒粒，要一点一点的加，边加边尝，万一一下加多了就失败了，尤其是白醋，不能加太多，多了会有种怪怪的味道，切记切记。。。总得来说尝起来有点酸有点咸就可以，因为鸡脚和配菜都没盐味的。。。
5如果不喜欢配菜喜欢纯鸡脚的同志就可以止步于这一步了，泡好后密封好当冰箱，几个小时后就可以吃了，明天吃更入味更好吃。。。
6我超级喜欢吃里面的菜，所以我放了好多。。。
7大功告成。。。。 累死了。。。
8装在罐子里，很有感觉
9吃完后的汤水不要马上扔了，煮点偶尔，藕片之类的泡在里面，不浪费，又好吃。。。
小技巧
整个过程其实挺简单的，就是准备材料要费事些，关键有几个地方，煮鸡脚的火候和起泡水的酸咸度。。。有一个原则，一点一点的加味，边加边尝，至于具体加多少，这个东西只可意会不可言传，多做几次就心里有数啦。。。 所有的配菜都是生的直接泡，需要煮的就只有鸡脚。。。 操作过程中一定要生熟分开，万一吃了拉肚子就不好了 希望大家能喜欢这个配方，做出美味，献给家人。。。
