简介
沾裹地瓜粉，酥脆颗粒口感 地瓜粉是属于有颗粒状态的粉类，因此让鸡排沾裹上地瓜粉再进行油炸动作，可以让鸡排在油炸后有脆脆的特殊口感。
原料
鸡胸肉1/2块，葱15公克，姜15公克，蒜仁40公克，地瓜粉50公克，A.酱油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小苏打粉1/4茶匙，细糖1茶匙，水60cc，B.椒盐粉1茶匙，沙拉油300cc
步骤
1.鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。 2.葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为腌汁。 3.将作法1的鸡胸肉放入作法2的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。 4.热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。
