简介
咸香适口，口味爽脆 啫啫是象声词，就是菜一入到热油里，会有噼噼啪啪的声音，适合旺火快炒，适合铁板和大号的沙煲，做出来的菜比较香
原料
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
步骤
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片（用手撕，菜片的边缘会不规则，这样和油还有调味料的接触面积大，菜很容易入味），然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里，搅拌均匀 2 把红椒和蒜及姜片切碎备用 3 热油把红椒，姜片和蒜煸香，加入用虾酱和白糖拌过的包心菜（如果有铁板就用铁板烧，把铁板烧热后加油烧热，这样传导热比较快，在熟油的作用下，包心菜有啪啪的响声，一会就熟了） 4 炒熟出锅盛盘（如果是铁板啫啫的，就直接上菜就可以了）
小技巧
采购包心菜要买北京小椰菜，就是圆圆的绿色那种，这种炒著吃好吃。那种白色的平的莲花白适合做馅，例如包饺子，包子 用虾酱就要加入一些糖，否则会有点苦涩的 要旺火热油在铁板上炒，最后准备一副长筷子，用筷子和铁铲一起翻动菜，菜容易受热均匀
