原料
奶黄包面皮原料：高筋粉 300克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 10克 牛奶 200ml 奶黄馅的原料：黄油40克 鸡蛋2个 澄粉35克 士粉20克 奶粉20克 牛奶香粉1茶匙 牛奶 85克 糖60g
步骤
过程： 一、奶黄馅的制作 1、先将所有原料称量好后，将黄油放入盆中打散，分两次加糖，打至松发。（图1、2 ） 2、将鸡蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。（图3、4） 3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。（图5） 4、将称量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。（图6） 5、锅内放水，将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，盖上盖子小火蒸。（图7、8） 6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。（图9） 7、将蒸好的蛋黄糊放凉，然后用勺子压制过筛，由筛底碾出泥状。（图10） 8、用刮板刮下过筛的奶黄糊。（图11） 9、全部过完筛勺至容器中即可，过筛后的奶黄馅非常细腻。（图12） 二、奶黄包的制作 1、将面粉、干酵母、报泡打粉、白糖、牛奶一起放入面包机中，利用和面功能进行搅拌和面至光滑面团（没有面包机就用手揉吧）。（图1） 2、至温暖地方（我是用烤箱）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。（图2） 3、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了16块）。（图3） 4、依次将剂子按平，将奶黄馅分成与剂子相同的份数。（图4、5） 5、擀成圆饼状，不用擀得太薄。（图6） 6、将馅料包入皮中。就像包包子一样，包成花。后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可。 （图7、8） 7、放置板上稍微饧一会儿。（图9） 7、蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。
