大虾、海参各300克，青蒜25克，绍酒20克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，酱油、醋各5克，鸡汤200克，猪油70克，湿淀粉10克。
1、将大虾去虾须，虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热，下入大虾煸炒至变色。 2、下入焯好的海参，加绍酒、精盐、酱油、醋，鸡汤烧透至熟。 3、下入青蒜段略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，撇胡椒粉，装盘即成。
特点 海参软糯，虾肉细嫩，鲜美可口。 操作提示 中火烧制，芡汁要薄。
