简介
最近，《贝太厨房》广州办事处组织我们到广东闸坡旅游，泡海水，吃海鲜。一路欢歌笑语，景色宜人。在一个景点下车浏览时，恰见当地渔民正在路边晾晒虾皮(即小虾米)，这些虾皮（图一）刚从海里打上来，个头饱满，在阳光下粒粒晶莹碧透，散发着一阵阵诱人的新鲜海产的香味。不禁心中大喜，顾不得参观了，赶忙向晒虾人征购几斤。讨价还价之下，以十分相宜的价钱成交。与市场货相比，不但价钱好，最重要的是新鲜质好，绝无市场货的一种旧货味。这种虾皮，最宜用来做汤底，花费少又十分野味（即味道鲜香诱人）。我最喜爱用来做一道咸肉白菜煲，用料品种少，工序简单，有清甜的海鲜味。具体操作如下。
原料
用料：①干水白菜 500克（图二），②咸猪肉 50～100克，③火腿肉 25克，④虾皮 5～10克，⑤冰糖 25克，⑥清水 100克，⑦花生油，姜，盐，黑胡椒粉 适量
步骤
做法： 1.将该清洗的材料都清洗好，然后将干水白菜在瓦煲中堆砌好； 2.在白菜面依次放好咸猪肉、火腿肉、虾皮、冰糖和姜； 3.加入100克清水，用大火煮开，然后转小火煮至白菜完全软化。 4.出锅前看看油量是否合意，如若喜欢油量多点的可加入10～20克花生油，喜欢味道浓点的可加点盐，然后加入适量黑胡椒粉，拌匀后即可。（图三）
小技巧
小贴士：通常咸猪肉的盐分已足够，不用另外加盐。如买不到干水白菜，可用大白菜代替。在煮面食时，用虾皮作汤底，是一个极佳的选择。如若想虾皮更香一点，可将洗净的虾皮用油稍炒一下，不过这样吃容易上火。
