此菜富含锌、铁、维生素A、蛋白质、适于孕妇食用。
主料：鹌鹑蛋10个，香菇50克，青菜100克，植物油8克，湿淀粉，酱油，葱，姜，精盐，味精，植物油，香油各适量。
1、将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。 2、青菜洗净切条，沥干。 3、香菇用温水泡软，去蒂，切片。 4、锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。
