轻轻松松自制乌冬面条 1

简介

Q弹口感的乌冬面用来炒黑胡椒海鲜乌冬面或黑胡椒牛肉片，加一把的高丽菜，一些洋葱，胡萝卜及红椒丝，撒上香气惹人的黑胡椒，上锅前再炝点乌醋，那可真是人间美味哦！既然家里已经有个食物料理机，那就来个用调理机轻轻松松做乌冬吧！

原料

高筋面粉/普通面粉 - 450g 树薯粉/玉米淀粉 - 50g (正统的乌冬是只用500g的小麦粉的）盐 - 2～3茶匙（正统的是面粉重量的5～6%） 50～60度C温水 - 230 ～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

步骤

制作面团：图1. 先在调理机内放好干材料，然后开动机器（慢速），徐徐的倒入温水，让机器搅打45秒。图2. 搅打了45秒的面团状况。图3. 把塑胶搅打器取出，再用手把面团捏成团，放在杯子内盖起休息3～5分钟。图4. 重新把搅打器装好，把面团掰成小团。再开动机器搅打45秒，把小面团打成大面团。图5. 再重复把面团掰成小团的动作，再开动机器搅打1分钟把小面团打成大面团。图6. 把面团取出，放进个塑料袋中，用手掌挤压几分钟让面团紧实。有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢！(我可没那么夸张）图7. 把塑料袋里的面团滚圆，再放进塑料袋中，把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。天气冷的话就醒久些。（我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒著。午饭后空闲了才切面,不用特意的等）。切面：我是用切面机（Pasta Maker）切面，没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。图8。把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。图9。把面团用1号或9号阔度（最阔的度数，有的机器是1～9，有的却是9～1）擀一遍. 图10。然后把面皮对折成4层，再重复擀一遍1号或9号。然后再用2号/8号或3号/7号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。图11。把面片搽一层树薯粉，图12&13。再用宽面条切割器切割，如果你喜欢细面条，就切细它吧！图14。把面条投入滚水中煮至面条浮在水面,就可以捞起。图15。把捞起的面团马上用冷水冲至凉透。图16。炒黑胡椒牛肉片乌冬面。