红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
主料：明虾600克，调料：番茄汁50克，口急汁（粤语）15克，盐5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克
1.将净大明虾切成段； 2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克； 3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起； 4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟； 5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。
