简介
锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里
今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 然后也不够正宗 才写了这个方子
封面是简单的浇汁儿 虽然步骤复杂点 但很简单 卖相也不错 就是调味汁勾芡大火收 淋在摆好盘的炸豆腐上 下面写的方子是塌的方式 O(∩_∩)O 爱豆腐以后得长撸啊
ps 这种蛋裹的煎豆腐特别嫩 特别特别嫩 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~
原料
北豆腐 一块, 鸡蛋 1个, 淀粉 适量, 虾皮 一把, 葱 适量, 蒜 4瓣, 老抽 1勺, 生抽 2勺, 蚝油 半勺, 高汤（没有就清水）, 香葱（出锅可以撒点）, 小油菜or其余绿叶菜垫底
步骤
1鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分 小油菜焯水 控水 摆盘
2准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐
3豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液 下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
4准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀
5锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）
6放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）
7豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
小技巧
虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈 看大家真是打死卖虾皮的啊
