簡介
曾經在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說：「來盤兒炸花生米吧！」這個提議讓大家忍不住對著他，從牙縫兒里擠出「嘁！。。。。。。」 但其實大傢伙兒都知道，炸花生米這玩意兒，真好吃！ 無論在什麼地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉，還常常混跡於窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、「普京」（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的「三霸」。 雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中，往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒乾的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。 炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質，還仿佛自身帶有氣場，就算在最不合時宜的時間地點，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食慾挑逗起來，然後在那種誘人的味道和香味中，感官被強烈轟炸。 這也就解釋這幾年「酒鬼」花生銷售火爆的原因了吧。 一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的「粉絲」，強烈地喜歡這種食物，以至於讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。 於是，這盤獨特的菜傳開了，被命名為「宮保雞丁」，原來炸花生米的粉絲（簡稱「花粉」）遍中國。再後來此菜在國外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國人心中對西餐的定義，「宮保雞丁」在很多外國人心中也是他們對中餐的定義，真是「花粉」遍天下！ 藝術和美食是可以跨越語言障礙進行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界「花粉」是一家！ 宮保雞丁： 炸花生米是種高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這麼好吃呢？不健康的食物總是格外地誘人，就如同那些「不健康」的事情一樣，總是格外好玩兒。
原料
雞胸肉 250克, 花生米 50克, 蒜 2瓣, 姜 3片, 蔥 1段, 干紅辣椒 3隻, 花椒 10粒, 油, 醋 1大匙, 糖 1大匙, 醬油 1大匙, 料酒 1大匙, 肉湯 2大匙, 澱粉 1匙, 鹽 少量
步驟
1先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻
2待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了
3將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片
6炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色
7放入雞丁炒散
8加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味
9加入芡汁炒勻
10加入炒香的花生米炒勻即可
