原料
雞肉, 蔥段, 花生米, 花椒粒, 醬油, 蒜末, 麻油, 糖, 醋, 鹽, 味精, 澱粉, 薑末, 料酒
步驟
1烹制宮保雞丁，首先要選用胸脯肉，剔去凈肉筋膜，肉麵劃淺十字紋，切成算盤珠狀丁粒
2用適量的鹽、味精、澱粉、料酒調和的腌料將雞丁腌制半個小時，這樣雞丁才會更加滑嫩
3而後的過程要有快刀斬亂麻的乾脆勁兒，入油鍋旺火爆炒至雞丁肉色轉白之際，立刻倒入漏斗濾盡滾油。鍋內剩油則持續加溫，燒熱後將切好段的辣椒下鍋，用小火炒香，再放入花椒粒和蔥段、蒜末、薑末一起爆香。然後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入混合油（辣醬油、色拉油混合體）繼續快炒，利落幾鏟炒進各色佐料，加入花生米，炒拌幾下，起鍋前別忘記放醋
4醋的選擇可以是熏醋、香醋甚至是白醋，醋的作用就如同畫龍點睛般重要，糖和醋的復合味道或許才是宮保雞丁的精粹所在，你聞，醋落下之際頓時香味噴面而來，全身神經為之顫奮，一種剎時升華了的味覺境界彌散開來
小技巧
吃宮保雞丁必須趁熱，稍一涼就會跑味，境界也會不再。起筷夾起一枚雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻，淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼間又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜、包裹下的雞丁、蔥段、花生米不由得使你食指大動，欲罷不能了。
