簡介
截圖來自【Gordon Ramsay's Home Cooking S01 E10】 方子來自: http://www.tv3.co.nz/Spicy-Mexican-Egg/tabid/4574/articleID/98258/Default.aspx
原料
橄欖油, 紅皮洋蔥 1個, 墨西哥辣椒 jalapeno 1個, 大蒜 2瓣, 小茴香籽 cumin seed 1茶匙, 番茄罐頭 1罐400克, 罐頭黑豆 1罐400克, 墨西哥玉米餅 totillas 4-6張, 雞蛋 6個, 切達奶酪 50克, 干辣椒碎 2撮, 切碎的香菜（點綴）, 鹽, 黑胡椒
步驟
1將洋蔥和墨西哥辣椒切碎，蒜切片備用。 在鍋中倒入橄欖油燒熱，接著在鍋中倒入準備好的洋蔥、辣椒和蒜片翻炒約6分鐘，直到鍋中食材變軟。加入適量鹽和黑胡椒調味。
2接著在鍋中加入小茴香籽，翻炒使香料釋放香味。 倒入罐頭番茄，將鍋中食材燉煮5分鐘
3將罐頭黑豆倒出沖洗，瀝干水分。 之後倒入鍋中與其他食材一起燉煮2分鐘。 關火，將鍋中炒好的餡料備用。
4另取一口可以放進烤箱的鑄鐵鍋或烤碗，在鍋中均勻得塗抹上橄欖油。 將墨西哥玉米餅對半切開，如圖互相重疊鋪在鍋中，使玉米餅邊緣高出鍋子邊緣。中間再放入一整個完成的玉米餅鋪底
5將步驟3準備好的餡料入鋪了玉米餅的鍋中，壓實
6用雞蛋在餡料中戳6個小窩，（如果覺得雞蛋表面很髒，就用勺子代替）。將雞蛋打入小窩中。 之後在表面撒上擦碎的切達奶酪和干辣椒碎，根據自己口味撒上鹽和黑胡椒
7烤箱預熱180度，烘烤8-10分鐘，直到雞蛋凝固，芝士融化。此時雞蛋應該是糖心的，如果想要再熟一些，可以增加3-4分鐘烘烤時間
8烤好後取出，最後點綴上切碎的新鮮香菜即可。
