椰蓉蜜豆泡漿麵包 0

簡介

在一家烘焙店買過,很好吃,正好和了面打算做光光的煉乳麵包,就把方子後面改了改,試了試,烤粗來後表面酥脆,麵包四周和底部被泡漿形成類似乳酪的固體,口感超級好。

看到有幾位親說泡漿太稠,已經把泡漿里的牛奶從40克改成50克,泡漿沒有那麼嚴格,如果還是覺得稠,牛奶可以適量再加。

不喜歡太甜的親可以自行減糖。

原料

高筋麵粉 200g, 細砂糖 20g, 牛奶 125g, 鹽 3g, 煉乳 15g, 黃油 20g, 酵母 3g, 泡漿材料, 黃油 40g, 白砂糖 30g, 椰蓉 30g, 牛奶 40-50克, 蜜豆 30g

步驟

1把除黃油外所有麵糰材料放進麵包機,麵包機和面,一遍和面程序後放入黃油,再來一遍和面程序,然後啟動發麵程序,大約一個半小時,麵糰是原來的兩到三倍大小,倒出麵糰,排氣,均勻分成六個小麵糰。把小麵糰逐個揉圓,放進紙托內,進行第二次發酵。

2第二次發酵的辦法大家隨意,可以烤箱發酵檔,也可以微波爐熱水,我是室溫一夜(停暖氣後的北方,室溫十幾度),二次發酵後的麵糰已經脹滿整個紙托。

3現在就可以製作泡漿了,融化黃油,把其餘泡漿材料全部和黃油混合,攪拌均勻。

4用勺子把泡漿淋在發好的麵糰上,不怕過濕,進烤箱一烤就乾了。

5進烤箱,180℃,15到20分鐘,看麵包表面結成硬殼,略微上色就可以了,出爐,表面酥脆,四周和底部形成類似乳酪的泡漿固體,口感很好。

小技巧

各項泡漿材料都是可以調整的,多幾克少幾克都可以。

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