簡介
我們學校附近新開了家壟斷性的包子店！！！我最喜歡的就是這個餡了！！！每天早上三個都不夠吃的啊啊啊啊！！！這回我自己搗騰出來這個味兒了！！！一模一樣的 我真是佩服我這種研發精神啊！！！瞬間就對包子店釋然了有木有！！
原料
酸菜, 粉絲, 味事達豆豉香辣醬 沒有可不用或者老乾媽, 鹽, 雞精, 玉米油, 蚝油, 生抽, 老抽, 辣椒末, 麵粉（最好用粉芯粉） 250g, 白糖 15g, 水 130g, 酵母 3g
步驟
1麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰 放溫暖處發酵到兩倍大
2酸菜賣回來洗凈 切碎後放在溫水盆里輕輕抓揉幾下 擠乾淨水後備用
3粉絲泡軟後切成差不多1.5~2厘米的小段後倒入酸菜 加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻
4鍋內倒油 油稍許多倒一些 然後放入做法3翻炒 看到粉絲變透明軟噗噗後馬上盛出晾涼 不要炒的太過了
5發好的麵糰重新揉勻 分劑子 擀成中間厚兩邊薄的面片 包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發酵 蒸籠記得墊上蒸籠紙 大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了
6大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了
小技巧
1.酸菜我是買的最普通的稱重的那種 不是一包一包的 一包包的味道通常都已經調好的 做前嘗嘗看 如果是你喜歡的味道就不要進行1、2、3步了 直接拌入粉絲餡炒就好了
2.普通酸菜泡一下擠水是因為略咸 怕不好調味所以這麼操作
3.調味的比例只是個大概 還是要根據自己的口味來稍作調整
