烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

简介

需要准备的工具: 1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ) 2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄 3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、量杯 6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模) 7、手动打蛋器及电动打蛋器 8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

原料

鸡蛋 5个, 低筋面粉 90克, 细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里), 纯牛奶 50ml, 色拉油 50ml

步骤

1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小技巧

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定); 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡; 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡; 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的; 6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。