簡介

尋找記憶中的味道#在外婆家長大的我小時候很少有機會吃到媽媽做的飯，不過聽我外婆說媽媽的手藝是非常棒的。她不但燒得一手可口的家常小菜，興致好的時候還常常做些精緻的中式點心。可外婆又說媽媽是個嘴巴很挑剔的人，小菜隔頓便不再吃了。如果菜吃不完，她會毫不猶豫地倒掉，這讓外婆很受不了。

即使這樣，在我的記憶里，還是有一塊粢飯糕的香氣久久縈繞。那是屬於媽媽的味道。媽媽將晚間吃不完的飯簡單地加工冰入冰箱，第二天早上用油炸過，就成了香噴噴的早餐。明明就是剩飯，天一亮卻變成金燦燦的寶物，吃起來脆脆又軟軟，還帶著自然的香味。於是，媽媽不再是外婆口中遙不可及又惹人生氣的女子，卻變身成可愛的魔法師，為女兒的童年留下了一抹鮮艷的色彩。 其實後來我問過我媽媽，從來不吃剩菜的她為什麼會拿剩飯去做粢飯糕。我媽說平時吃的米飯應該要軟硬適中，粒粒分明，而做粢飯糕的飯要比平時煮的軟爛一點。誰願意為了一塊粢飯糕而去煮一鍋爛乎乎的米飯吃呢。所以吃剩的米飯加水再加工就可以了。我聽完就覺得我媽媽實在太聰明了！

原料

米飯, 鹽, 小蔥（可省略）

步驟

1準備好食材。

2米飯盛入小鍋，加適量的水再次加熱。（水不要一次加很多，如果鍋子底部能明顯看到水，就表示水量過多了。）

3用勺子攪拌米飯，使其均勻受熱並能吸收到水分，直到每粒米看起來都吸飽水很柔軟的狀態。如果此時米飯看起來還是干，那就繼續加水。記住，水要少量多次加。

4加入適量的鹽和蔥末

5繼續用勺子按一個方向畫圈攪米飯拌，使米飯更加柔軟，直到米飯有一點「爛」。（這時候的米飯不應該粒粒分明，而是看不出很明顯的形狀，彼此都黏在一起）

6方形的容器中鋪上保鮮膜

7將米飯倒入其中，用勺子背面將米飯壓緊、鋪平。然後放入冰箱冷藏。（0度以上！）

8第二天早上將盒中米胚倒扣出。

9切成你喜歡的合適的大小。

10鍋中倒入適量油，七八成熱時放入米胚。轉中火。

11炸至兩面金黃即可。

小技巧

關於菜譜配圖： 封面上的粢飯糕是沒有放蔥的，拍照更好看。菜譜中是放蔥的，炸完以後有淡淡的蔥香。步驟圖中我用了平底鍋，是為了拍照方便。其實用我們中式炒鍋來炸，顏色會更好看！封面上那兩塊就是用炒鍋炸的。過程圖我是宵夜回來躲在外婆家廚房用手機拍的。渣畫面，各位諒解！