葱抓饼

原料

材料:中筋面粉3杯,葱花半杯,温水1又1/4杯 调味料:猪油3大匙,盐少许

步骤

1.取一个碗倒入中筋面粉后,分次加入温水以筷子搅成团块,再以手揉至3光成光滑面团后,盖上保鲜膜静置约20分钟使面团松弛备用 2.手上先抹少许油,再把面团分为7等份后,每1等份先按压成长方状,再往两端杆成长薄片后,撒上盐,再均匀抹上一层猪油,然后撒上葱花,再将面皮直向卷成细长卷 3.然后先抻长两端,再以手指为中心边绕边扭成球状后,将尾端收入面球团中间,并略微压一下,再均匀抹上少许油后,盖上保鲜膜静置20分钟以上使面团再次松弛 4.接着将松弛好的面团取出盖上塑胶袋,再压平杆成约0.4公分厚,15-18公分大小的圆片备用 5.平底锅烧热后转小火倒入少许油润锅,再放入饼皮先煎至一面快要熟透,再翻面以锅铲拨拍推松后,翻面再推松,依此方式重复烙煎数次至金黄香酥 6.再起锅放至纸巾上,以手抓住两端将饼面相互拍松即可完成 厨师叮咛: 中筋面粉若用粉心粉代替口感会更佳,因为粉心粉的蛋白质含量比较高 揉面团时以温水最适合,若用热水会使口感太硬,而冷水口感则会不足 抻指的是边抖边拉长的动作 将揉好的面团外表抹上少许油,可隔绝空气避免干掉 因饼皮需杆得较薄,若未盖上塑胶袋,则容易将饼皮杆破 面饼皮煎至变得较微透明即表示快要熟透 *一张葱抓饼大约需烙煎3-4分钟才会酥松