木耳炒回锅肉

简介

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为 “素中之荤”。

原料

·干黑木耳一把 ·带皮猪后腿肉300克 ·陴县豆瓣酱100克 ·白糖8克 ·花椒3克 ·姜3片 ·鸡精2克 ·青红椒各半个

步骤

1、将黑木耳用清水泡发后撕成小片(大约1厘米见方左右备用;   2、猪后退肉洗净,姜切丝,青红椒切圈备用;   3、锅中放水置旺火上烧开,将猪后腿肉放入热水中煮10分钟左右,捞出晾凉,切成厚度为一元硬币左右的肉片,备用;   4、炒锅置旺火上,加入食用油烧至八成热,下花椒、姜丝爆一下后再放入切好的肉片,翻炒一会,待肉边沿卷起时放入白糖、陴县豆瓣酱继续翻炒一会后将肉拨到一边,倒入撕好的黑木耳和青红椒圈用剩下的锅底油煸炒一下,在混炒,见黑木耳发软时放入鸡精起锅盛盘。

小技巧

 回锅肉切片的时候,一定要注意不要切得太厚,否则肥肉的油不能熬透,口感会比较肥腻。