簡介
麻辣小龍蝦的火爆理由： 1．獨特的口味：麻辣小龍蝦採用煸炒，煨制的烹飪手法，湯料秘制，對火候的運用巧妙，口味麻辣鮮香，而且好吃不上火。 2．合理的價格：麻辣小龍蝦的價格經濟實惠，適合各階層消費，也是普通老百姓消費的起的美味佳肴。可謂低檔消費，高檔享受，成為餐飲界久盛不衰的一道美食名吃。 3．適合大眾口味：麻辣小龍蝦除了保持原有的風味以外，還加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。 4．投資小，見效快：可以開店，無論面積大小，不需要豪華裝修，簡潔大方即可。廚房投資少，用工少，無需專業廚師，經營管理消費低。
原料
龍蝦 2千克, 色拉油 5斤, 生薑、蒜子、洋蔥 各150克, 十三香麻辣醬 150克, 自製十三香粉（麻辣型,濃香型均可） 50克, 香油 少許, 鹽 10克, 味精 20克, 白糖 50克, 啤酒 半瓶, 青辣椒 50克, 白芝麻 少許, 香菜 少許
步驟
11）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，。
2將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。
3洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。
4另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）
5小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．
6淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
小技巧
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。 2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。 3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。 4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
