剁椒香干回锅肉

简介

很久不像今天这样做回锅肉吃了,因为一般在超级市场里买到的猪肉实在是不好吃。不香,又没有肉味儿。今晚上拿来做回锅肉的,这一块珍贵的带皮五花肉,是很早起床去街市的一家土产店里“抢购”来的。那家小店在路边一角很不起眼,却每天有从内地乡下收购后,新鲜运到的蔬菜和肉类出售。属于私人的小本经营,品种不多,数量也不多,所以总是人满为患,去晚一点就什么也买不到。我也是十分难得才会走去买一回,算是为自己解解馋~~  。 肉买回来,当然是做回锅肉吃。这样吃法不会那么肥腻,又有肉香味儿。正好冰箱还有几块烟熏的腊味香干,拿来和回锅肉同炒,应该很合宜。

原料

五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量

步骤

1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。 2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部分。 3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。