原料
奶油奶酪 180克, 雀巢淡奶油 120克, 低筋麵粉 70克, 白砂糖 110克, 雞蛋 6個, 牛奶 40克
步驟
1準備兩個無水無油的盆子，分離蛋清蛋黃，蛋清打在一個盆子裡；蛋黃打在一個碗里備用
2先來製作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔熱水軟化後用手抽攪至順滑
3逐個加入蛋黃並用手抽攪勻（前面一個攪勻後再加入後面一個），直到把6個蛋黃和奶酪全部攪勻融合在一起
4倒入雀巢淡奶油和牛奶，攪拌均勻,再加入預先過篩2遍的低粉拌勻後入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的製作
5然後再來打蛋白，蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖打到接近硬性發泡的程度（不要打到硬性發泡，打好的蛋白能拉出一個尖尖的角，角的頂端呈稍微的彎曲即可）
6把乳酪糊從冰箱裡拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻，然後把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那個盆里，切拌均勻
7蛋糕糊中加入適量預先用糖腌制過夜的櫻桃肉切拌均勻；（這步可選，不加就跳過）
8把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圓模；（我用的固底模，模底預先墊上一張油紙，模周圍不用塗黃油的）
9烤盤裡注水，把蛋糕模直接放在烤盤裡，然後把烤盤放進預熱好的烤盤下層，150度，60～75分鐘左右
10見到蛋糕表皮均勻上色，用手按壓表面沒有流動的感覺時即可出爐
11剛出爐的蛋糕非常嬌嫩，用手觸碰時儘量輕一些，等其自然冷卻後再脫模（千萬不要像做戚風那樣倒扣冷卻），脫模時非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就會掉出來，蛋糕放冰箱冷藏4小時左右再食用風味更佳
