簡介
你有沒有發現，蔥油和肉臊是最實用的家常拌醬？買菜時送的小蔥，用不完就會幹枯變黃；雖然不值錢，但浪費了挺可惜；積攢起來熬成蔥油用途就很大，用來拌面或給涼菜調味，省時、方便又美味；天熱忌油膩，大魚大肉沒胃口，做一碗肉臊可以隨時用來調劑，炸醬麵、涼粉、拌黃瓜都可以用；經過熬制的拌醬，水分在高溫下基本揮發，常溫下可放置一周左右，很適合上班族和宿舍黨。
原料
蔥油（小蔥、食用油、老抽、生抽、白糖）, 肉臊（豬肉糜、生薑、料酒、生抽、甜麵醬、冰糖）
步驟
1蔥油的做法：
2小蔥去根須洗凈切成寸段，入油鍋文火炸至水份蒸發、顏色變深、質地變脆，連油帶蔥控出；
3利用鍋中余油，加入適量生抽、老抽和白糖（1∶1∶0.5），煮成味道適中的醬油滷汁，冷卻後拌入熬好的蔥油，裝入乾淨的容器即可。
4肉臊的做法：
5豬肉糜加入料酒、生抽（蒸魚豉油）和食用油拌勻放置半小時；取1小塊生薑切成細末；起油鍋倒入薑末煸香，下肉糜炒散後盛起；
6用鍋里的余油煸炒甜麵醬，倒入肉末與醬炒勻；放入冰糖，轉小火煨煮半小時，使肉醬中的水份儘量揮發，肉末更入味，也更容易保存。
小技巧
菜譜里的蔥油與肉臊，是兩種不同風味的拌醬，按喜好儲備一點，日常吃個面拌個飯很方便； 其中，製作蔥油醬時，要把熬蔥油和調滷汁分開操作，最後混合；這樣蔥段可以保持香脆，滷汁也不會凝結變硬； 肉臊的製作沒什麼難度，但調味要控制好；腌制肉糜時不要加鹽，一是吃口容易有渣感，二是加了醬之後容易過咸；待最後定味時再做調整。
